炸鸳鸯嘎渣

【菜名】炸鸳鸯嘎渣
【所属菜系】鲁菜
【特点】颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口。
【原料】鸡蛋－枚（重约50克）。
桂花酱10克、山楂糕15克、鸡蛋黄20克。
湿淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克。
【制作过程】鸡蛋加入碗内，另加蛋黄、清水、湿淀粉。
桂花酱、面粉，搅匀成汁，分盛两碗。
将山楂糕研碎放入其中一碗，搅匀，炒锅滑油置小火上，分别先将其中一碗蛋液倒入锅内，用小铲不停地搅动，熟时出锅倒入摊平成嘎渣。
另一碗亦用其法覆入其上摊平。
即成鸳鸯嘎渣。
两片厚度约1.5厘米。
面粉铺在案上，晾凉的嘎渣放在上面，切成0.5厘米宽的长条，再切成象眼块，沾匀面粉，下入六成热（约150℃）油锅中，端在小火上，翻动，炸成杏黄色时，捞出沥油，装盘撒上白糖即成。